Les bactéries lactiques en nologie / Hervé, Alexandre

Public ISBD Titre : Les bactéries lactiques en nologie Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé, Alexandre, Auteur Editeur : TEC & DOC Année de publication : 2008 Importance : 173 p. Format : 23 cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1041-6 Langues : Français (fre) Index. décimale : 570 Sciences de la vie. Biologie Résumé : Contrairement aux autres étapes-clés de la vinification, la fermentation malolactique est une phase souvent mal connue et mal maîtrisée. Pourtant, les recherches conduites ces dernières années ont mis en évidence le rôle majeur des bactéries dans la qualité des vins et leur profil sensoriel. Pour que cette phase ne soit plus subie mais contrôlée, Les bactéries lactiques en oenologie est le premier ouvrage à offrir une synthèse complète des données actuelles sur les bactéries du vin et la fermentation malolactique. La première partie dresse l'inventaire des notions nécessaires à la compréhension du métabolisme des bactéries, des méthodes d'identification et des altérations liées au développement de certaines bactéries. Elle s'accompagne d'une bibliographie exhaustive qui permet au lecteur d'approfondir certains aspects développés dans le livre. La seconde partie présente d'un point de vue pratique l'incidence des bactéries sur les qualités du vin, le contrôle de la fermentation malolactique et les conséquences liées à une mauvaise gestion de cette fermentation. De nombreuses situations pratiques sont décrites, de même qu'un éventail des problèmes rencontrés au cours de la fermentation malolactique. Les différentes stratégies pour réaliser cette fermentation sont exposées. Les bactéries lactiques en oenologie s'adresse à tous les spécialistes de la filière, oenologues, techniciens et scientifiques, ainsi qu'aux étudiants. Les bactéries lactiques en nologie [texte imprimé] / Hervé, Alexandre, Auteur . - TEC & DOC, 2008 . - 173 p. ; 23 cm. ISBN : 978-2-7430-1041-6 Langues : Français (fre) Index. décimale : 570 Sciences de la vie. Biologie Résumé : Contrairement aux autres étapes-clés de la vinification, la fermentation malolactique est une phase souvent mal connue et mal maîtrisée. Pourtant, les recherches conduites ces dernières années ont mis en évidence le rôle majeur des bactéries dans la qualité des vins et leur profil sensoriel. Pour que cette phase ne soit plus subie mais contrôlée, Les bactéries lactiques en oenologie est le premier ouvrage à offrir une synthèse complète des données actuelles sur les bactéries du vin et la fermentation malolactique. La première partie dresse l'inventaire des notions nécessaires à la compréhension du métabolisme des bactéries, des méthodes d'identification et des altérations liées au développement de certaines bactéries. Elle s'accompagne d'une bibliographie exhaustive qui permet au lecteur d'approfondir certains aspects développés dans le livre. La seconde partie présente d'un point de vue pratique l'incidence des bactéries sur les qualités du vin, le contrôle de la fermentation malolactique et les conséquences liées à une mauvaise gestion de cette fermentation. De nombreuses situations pratiques sont décrites, de même qu'un éventail des problèmes rencontrés au cours de la fermentation malolactique. Les différentes stratégies pour réaliser cette fermentation sont exposées. Les bactéries lactiques en oenologie s'adresse à tous les spécialistes de la filière, oenologues, techniciens et scientifiques, ainsi qu'aux étudiants.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
570/103+01	570/103+01	Livre	Bibliothèque principale	Documentaires	Disponible
570/103+02	570/103+02	Livre	Bibliothèque principale	Documentaires	Disponible
570/103+03	570/103+03	Livre	Bibliothèque principale	Documentaires	Disponible
570/103+04	570/103+04	Livre	Bibliothèque principale	Documentaires	Disponible
E2806915000050159C30B0E5	570/104+05	Livre	Bibliothèque principale	Documentaires	Exclu du prêt

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